Gnocchi mit geschmortem Rote-Beete-Gemüse
Veganem oder Ziegenfrischkäse und Walnüssen
Für die Gnocchi:
Wenn´s mal schnell gehen soll, kann man auch fertig gekaufte nehmen,
die gibt es auch vegan.
700g mehlig kochende Kartoffeln
1 Eigelb (oder alternativ veganen Ei Ersatz)
200g Mehl
4 El Grieß
1 Pr. Salz
1 Pr. geriebene Muskatnuss
Mit Schale gekochte Kartoffeln abkühlen lassen, pellen und durch eine Kartoffelpresse drücken.
Danach Mehl, Eigelb (oder Ersatz) und Grieß untermengen, mit Salz und Muskat würzen und zu einem Teig vermengen. Sollte der Teig zu weich sein, zusätzlich noch etwas Mehl und Grieß untermischen.
Teig auf einer bemehlten Arbeitsfläche ausrollen, und danach ca. 1,5 dicke Stränge formen, 1,5 cm lange Teilstücke abschneiden und jedes Teilchen mit einer Gabel leicht eindrücken.
In kochendes Salzwasser geben und ca. 4 Minuten lang garen lassen, bis sie an die Oberfläche steigen.
Am einfachsten mit einem Schaumlöffel abschöpfen und in einem Sieb gut abtropfen, anschließend in etwas Butter (alternativ Margarine oder Öl) anbraten.
Für das Gemüse:
100g Zwiebeln
2 Knoblauchzehen
800g rote Beete
3 El Öl
2 El Zucker
4 El dunkler Balsamico Essig
200ml Gemüsebrühe
1 Zweig frischen Rosmarin o. ½ Tl getrockneten Rosmarin
80g Walnüsse
200g Ziegenfrischkäse oder veganen Frischkäse
Zwiebeln und Knoblauch fein Würfeln und ca. 2 Min. anschmoren. Anschließend geschälte und in 1cm große Würfel geschnittene rote Beete Würfel 4 Min. mit anbraten. Zucker unterrühren und 1 Min. karamellisieren lassen. Mit Balsamico ablöschen und 250ml Brühe angießen.
Alles zusammen ca. 25 Minuten köcheln lassen, 5 Minuten vor Ende der Garzeit gezupften und gewaschenen und grob gehackten oder getrockneten Rosmarin zufügen.
Wallnüsse grob hacken und ohne Fett in einer beschichteten Pfanne anrösten, bis sie duften.
Die Hälfte des Frischkäses unter die rote Beete rühren, mit Salz und Pfeffer abschmecken, Gemüse auf den Teller mit dem restlichen Frischkäse und Walnüssen sowie etwas Petersilie garnieren.
