Kerniger Blumenkohl Brokkolisalat
Zutaten für ca 4 Portionen
100g Zartdinkel oder alternativ Vollkornreis
500g Brokkoli
500g Blumenkohl
1 Glas Weiße Bohnen ca. 240g
100g rote Zwiebeln
60g getrocknete Tomaten in Öl
40g glatte Petersilie (alternativ tiefgefroren)
80ml Olivenöl
2TL Kapern
2 Knoblauchzehen
1 Bio Zitrone
schwarzer Pfeffer
Den Dinkel oder alternativ Volkornreis in Salzwasser garen, anschließend falls erforderlich in einem Sieb abtropfen lassen.
In einem großen Topf Salzwasser zum Kochen Bringen.
Brokkoli und Blumenkohl putzen und in Daumengroße Röschen zerteilen (ggf dicke Stiele schälen und in 1cm große Würfel schneiden), waschen und im Kochenden Wasser bissfest (ca 5 Minuten) blanchieren. Wasser abgießen den die Röschen kalt abbrausen und in einem Sieb abtropfen lassen. Anschließend in eine große Schüssel geben.
Die weißen Bohnen in einem Sieb abtropfen lassen. Getrocknete Tomaten in feine Streifen schneiden, Zwiebeln schälen, halbieren und in dünne Halbringe schneiden. Alles zu den Blumenkohl und Brokkoliröschen geben.
Für das Dressing die gewaschene Petersilie sehr fein Hacken und in einer kleinen Schüssel mit dem Öl vermischen. Die Kapern fein hacken, den Knoblauch pressen und beides hinzugeben.
Die Zitrone waschen, trocknen und 1 TL der Schale abreiben, sowie 4 EL Saft auspressen und beides unter das Dressing mischen. Mit Salz und Pfeffer abschmecken.
Röschen Dinkel (Reis) und Dressing vernischen und evtl noch einmal mit Salz und Pfeffer nachwürzen.
Zutaten für ca 4 Portionen
100g Zartdinkel oder alternativ Vollkornreis
500g Brokkoli
500g Blumenkohl
1 Glas Weiße Bohnen ca. 240g
100g rote Zwiebeln
60g getrocknete Tomaten in Öl
40g glatte Petersilie (alternativ tiefgefroren)
80ml Olivenöl
2TL Kapern
2 Knoblauchzehen
1 Bio Zitrone
schwarzer Pfeffer
Den Dinkel oder alternativ Volkornreis in Salzwasser garen, anschließend falls erforderlich in einem Sieb abtropfen lassen.
In einem großen Topf Salzwasser zum Kochen Bringen.
Brokkoli und Blumenkohl putzen und in Daumengroße Röschen zerteilen (ggf dicke Stiele schälen und in 1cm große Würfel schneiden), waschen und im Kochenden Wasser bissfest (ca 5 Minuten) blanchieren. Wasser abgießen den die Röschen kalt abbrausen und in einem Sieb abtropfen lassen. Anschließend in eine große Schüssel geben.
Die weißen Bohnen in einem Sieb abtropfen lassen. Getrocknete Tomaten in feine Streifen schneiden, Zwiebeln schälen, halbieren und in dünne Halbringe schneiden. Alles zu den Blumenkohl und Brokkoliröschen geben.
Für das Dressing die gewaschene Petersilie sehr fein Hacken und in einer kleinen Schüssel mit dem Öl vermischen. Die Kapern fein hacken, den Knoblauch pressen und beides hinzugeben.
Die Zitrone waschen, trocknen und 1 TL der Schale abreiben, sowie 4 EL Saft auspressen und beides unter das Dressing mischen. Mit Salz und Pfeffer abschmecken.
Röschen Dinkel (Reis) und Dressing vernischen und evtl noch einmal mit Salz und Pfeffer nachwürzen.
